Trong một nghiên cứu mới do Trường Y khoa Keck của Đại học Nam California (USC) dẫn đầu và được công bố trên JAMA Network Open, các nhà khoa học đã nghiên cứu tác động của chất làm ngọt nhân tạo – hoặc chất làm ngọt không dinh dưỡng (NNS) – đối với hoạt động của não và phản ứng thèm ăn trong các nhóm dân cư khác nhau.
47 người tham gia là người lớn, bao gồm 43 phụ nữ, đã hoàn thành nghiên cứu từ tháng 3 năm 2020 đến tháng 3 năm 2021, bao gồm một số lượng ngang nhau giữa nam và nữ được xác định là cân nặng, thừa cân hoặc béo phì khỏe mạnh.
Trong suốt ba chuyến thăm buổi sáng riêng biệt đến Trung tâm Hình ảnh Thần kinh Nhận thức Dornsife của USC, những người tham gia đã tiêu thụ 300 ml đồ uống được làm ngọt bằng đường sucrose (đường dinh dưỡng), một loại đồ uống được làm ngọt bằng NNS sucralose hoặc nước làm đối chứng.
Sau đó, các nhà nghiên cứu đã dành hai giờ để đo sự kích hoạt của các vùng não chịu trách nhiệm về sự thèm ăn và thèm ăn để phản ứng với hình ảnh về các loại thực phẩm có hàm lượng calo cao bằng cách sử dụng một kỹ thuật hình ảnh được gọi là chụp cộng hưởng từ chức năng (fMRI) cùng với mức đường, mức insulin và các các hormone chuyển hóa trong máu và lượng thức ăn được ăn vào bữa ăn nhẹ tự chọn vào cuối mỗi buổi, theo một thông cáo kèm theo.
